La patata dolce o meglio batata o patata americana (Ipomoea batata) è una radice tuberizzata, differente della patata comune (Solanum tuberosum L.) che è un tubero.
La sua composizione chimica non
differisce molto dalla patata normale, contiene più acqua ed è meno
calorica.
La batata è un alimento che apporta
notevoli quantità di Vit. A
La cottura con la buccia apporta 19.218
U.I. di Vit. A pari a 961 mg RAE (Retinol Activity
Equivalent), ma se la cuociamo senza buccia il valore scende a 15740
U.I.
La batata può essere consumata cotta
al naturale oppure si possono fare dei contorni o dessert molto
gustosi.
La patata dolce in cucina può essere
associata alla carota, in questo modo abbiamo un aumento
considerevole apporto di Vit. A perchè nella carota
lessata troviamo 17.033 U.I. di Vit. A pari a 852 mg RAE
Associando 100 g di patata dolce con
100 g di carota assumeremo 34.951 U.I. di Vitamina A pari a 1.813 mg
RAE
Ecco la ricetta di dessert di un purè di patata dolce.
Ingredienti:
500 g di patate dolci con la pelle rossa.
100 g di cioccolato con cacao superiore al 80%
50 di burro
100 ml tazza di panna liquida al posto dell'acqua.
1 pizzico di cannella in polvere
sale q.b.
Valori nutrizionali approssimativi
Energia. kcal 1654 - Carboidrati 136 g - Lipidi 131 g - Proteine 25 g - Fibre 33,1 g.
Zuccheri 33,3 g - Amidi 35,25 g - Saccarosio 11,4 g - Glucosio 2,85 g - Fruttosio 2,5 g.
Indice glicemico* medio 22 - Carico Glicemico, medio 29,92
Preparazione
Cuocere le patate dolci con la buccia in acqua o al vapore.
Quando le patate sono pelate, aggiungere il burro e il cioccolato sciolto ed amalgamare il tutto.
Aggiungere a poco a poco la panna che dovrà essere leggermente tiepida.
Aggiungere un pizzico di cannella ed un pizzico di sale.
Se sostituiamo al cioccolato, la carota ed eliminiamo la cannella, abbiamo un purè dal sapore dolce.
Eliminando il cioccolato, possiamo fare una variante alla ricetta usando 3 spicchi d'aglio in poltiglia ed erba cipollina tagliata finemente.
Il valore dell'Indice Glicemico è dato dal calcolo matematico, pertanto è del tutto indicativo.
